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铁观音茶的泡饮方法

2009-05-29 09:32:23 来源：

铁观音茶的泡饮方法

铁观音茶的泡饮方法别具一格，自成一家。水以石泉为佳，炉以炭火为妙，茶具以小为上。

　　冲泡程序：

　　1、白鹤沐浴。洗杯：用开水洗净茶具；

　　2、观音入宫。落茶：把茶放入茶具，放茶量约占茶具容量的五分；

　　3、悬壶高冲。冲茶：把滚开的水提高冲入茶壶或盖瓯，使茶叶转动；

　　4、春风拂面。刮沫：用壶盖或瓯盖轻轻刮去漂浮的白泡沫，使其清新洁净；

　　5、关公巡城。倒茶：把泡一，二分钟后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里；

　　6、韩信点兵。点茶：茶水倒到少许时要一点一点均匀地滴到各茶杯里；

　　7、赏色闻香观茶：观赏杯中茶水的颜色；

　　8、品啜甘霖。品茶：乘热细缀，先嗅其香，后尝其味，边啜边嗅，浅斟细饮。饮量虽不多，但能齿颊留香，喉底回甘，别有情趣。

一、茶具的选择

　　泡铁观音根据各人喜好选择瓷茶具或紫砂茶具均可。但由于近年来铁观音流行轻发酵，比较重视茶叶的香气，建议选择瓷茶具

（盖碗或壶均可），这样有利于发挥出铁观音的香气，盖香明显。由于紫砂壶密度较小，壶体孔隙会吸附一部分茶味，所以感觉起来香气就差了一畴。当然，喜欢养壶的朋友用紫砂壶冲泡铁观音也是可以的，只是要分些观音给壶喝就是了。呵呵！

　　下面我以盖碗为例来示范铁观音的泡法。

　　二、铁观音的冲泡

　　1.取适量茶叶（一般一泡茶8克）放置于盖碗中，用沸水冲泡。

　　2.用盖子刮去泡沫。

　　3.快速将茶冲倒于公道杯中。公道杯上放置滤网，可滤去碎茶叶。由于这第一道茶水主要是洗茶，并不饮用，故而快冲快出为好。

　　4.用公道杯中的第一道茶水冲洗滤网和茶杯。

　　5.洗好杯子后，再用沸水冲泡第二道茶水，盖上盖子。

　　6.第二道茶水通常浸泡15秒即可出水，将茶水倒于公道杯中。可根据各人喜好稍做调整，觉得淡了就延长一点，觉得浓了就缩短一点。

　　7.将公道杯中的茶水倒于茶杯中品饮。

　　8.细细品味观音的韵味之后，揭开盖碗冲泡下一道茶水。

　　看了这个范例，相比您不再觉得泡功夫茶有多难了吧？赶快试试这样冲泡出来的铁观音和您原来的大杯浸泡有什么不同吧，相信从此您一定会喜欢上铁观音的。

　　如果您看了本文还有什么不明白的地方，欢迎和我交流，愿与天下朋友共享好茶。

　　明代的许次疏在《茶疏》中说：“茶滋于水蕴于器，汤成于火，四者相连，缺一不可”。茶、水、器、火四者，环环相扣，这和我们谈的如何泡好茶正好相呼应。泡茶看似容易，将茶置于壶内，注热水，待片刻，再倒出来，就完成了“泡茶”！表面看来，铁观音茶就如上述的分解动作，就可得好茶汤！然而，静心观茶、识茶，钻研茶的特质，才是泡好茶的第一步！在上述文字记载之外，实际泡茶过程中，以及面对不同茶叶和茶器时更仔细分辨，才得好茶汤滋味。

　　安溪铁观音茶的泡饮方法别具一格，自成一家。首先，必须严把用水，茶具，冲泡三道关。“水以石泉为佳，炉以炭火为妙，茶具以小为上”，意思就是水以山泉水最好，茶具以小巧方便为佳，如果用炭火来烧水那是最好不过。

　　习茶技艺五、习茶:

　　对于冲泡艺术而言，非常重要的一点是讲究理趣并存的程序，讲究形神兼备。茶的冲泡程序可分为：备茶、赏茶、置茶、冲泡、奉茶、品茶、续水、收具。

注意：

首先，泡铁观音茶的水一定是高温，百度的沸水，才是泡铁观音之水。每泡必须要高温注茶！

其次，泡铁观音讲究速度。开水直冲茶叶之后，水在茶壶里面停留的时间应该是7-15秒，就应该将铁观音的茶汤倒出。第一泡可以淋壶或暖杯。第2泡开始后，我们就可以品茗啦！

最后，每泡茶汤必须倒出干净，壶内不留一点茶汤水，等待下一泡。这样每泡的茶汤都是纯的，不会留有苦味。